基于白茶活性成分的研究对加工工艺的影响

作者：张钦部

来源：福建茶叶, 2022, 44(12): 45-47.

• 白茶
• 活性成分
• 保健价值
• 加工工艺

白茶对人体保健功效起作用的主要活性成分有茶多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素、茶多糖及维生素、矿物质元素等。近年来，国家研究机构发现了EPSF(老白茶酮)、EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)等特有成分让白茶在保健价值上更具独特魅力。多项研究表明，不同品类的福鼎白茶其活性成分有差异，白毫银针、白牡丹、寿眉的活性成分占比大体上呈递减状态。六大茶类中，白茶的氨基酸、黄酮类物质和水溶性碳水化合物最丰富，其中氨基酸比其他茶类高1～2倍，黄酮类则高出十几倍。白茶活性成分的形成、保留、转化与福鼎白茶独特的加工工艺有着重要的关联，白茶加工工艺对白茶内含物起到重要的影响。