漆酶在食品工业及其他领域上的应用进展

作者：胡周月; 钱磊; 张志军; 张业尼^*

来源：天津农学院学报, 2019, 26(03): 83-86.

DOI：10.19640/j.cnki.jtau.2019.03.019

• 漆酶
• 食品工业
• 环境保护
• 生物检测
• 发展与应用

漆酶是一种含有铜离子的多酚氧化酶,其作用底物广泛,能够催化多种酚类化合物和芳香族化合物氧化,在食品工业等众多领域中发挥着重要作用。在此基础上,论述了漆酶催化氧化作为一种新型生物处理方法,不仅可以改善果汁、葡萄酒、啤酒等饮品的风味和澄清度,还可以提高面包的品质等,为食品的安全与卫生提供了保障,并对漆酶在环境保护、造纸工业、生物检测、农业和医药等领域进行了综述;同时对漆酶在各行各业上的研究与发展等进行了展望,期望可以发挥漆酶的优点,避免漆酶的缺点,使漆酶能够更好地发挥自身作用。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院