<正>沙锅虎头鸡肉用鸡或嫩母鸡半只，去头、爪、五脏，剁成3厘米见方的块，提前用盐、葱姜、料酒渍15分钟，再裹上鸡蛋面糊下到约八成热的油锅内炸，炸至呈金黄色时捞出，控净油。取一个蒸碗，内放炸好的鸡块、葱姜块、盐和水(没过鸡块)，加碗盖上屉蒸熟。出屉后拣去葱姜，
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