大豆在豆类中的营养价值居于首位，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及人体必需的亚油酸，是饮食中重要的蛋白质来源之一，且具有许多保健功能。豆腐是我国传统豆制品之一，有着悠久的制作历史。花色豆腐是在大豆豆腐的基础上添加一些营养物质，以增加豆腐的营养和风味。通过对花色豆腐中凝固剂使用、辅料物质的添加及发展现状方面等进行综述，以期为企业豆腐产品的开发提供思路和基础技术支持。
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