[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量>柠檬酸用量>蜂蜜用量>苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为:20%苦瓜汁+10%苹果汁+1.5 g蜂蜜+0.035 g柠檬酸。[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜。
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