黔东南小香鸡与瑶鸡屠宰性能及肉品质的比较研究

作者：刘宁; 张柏林^*; 谢宇潇; 王庆容; 宋培勇

来源：中国畜牧杂志, 2020, 56(02): 67-70.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20190530-02

• 黔东南小香鸡
• 瑶鸡
• 屠宰性能
• 肉品质
• 质构特性

本试验旨在对黔东南小香鸡和瑶鸡的屠宰性能及肉品质进行比较。选择1日龄黔东南小香鸡和瑶鸡各120只,在相同条件下饲养至150日龄进行屠宰试验及肉品质测定。结果表明:瑶鸡的胴体率、全净膛率、半净膛率均显著高于黔东南小香鸡,瑶鸡的胸肌剪切力、胸肌L*极显著高于黔东南小香鸡;瑶鸡肌肉的胶粘性显著高于黔东南小香鸡,肌肉硬度极显著高于黔东南小香鸡。与黔东南小香鸡相比,瑶鸡肌肉的内聚性有增加的趋势(P=0.089)。综上所述,瑶鸡的屠宰性能优于黔东南小香鸡,但黔东南小香鸡的肉质优于瑶鸡。

• 单位
  遵义师范学院