烹饪中减少营养物质流失的对策探析

作者：张萌君; 侯芳; 李一厚

来源：现代食品, 2021, (04): 90-92.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.027

• 烹饪
• 营养物质流失
• 影响因素
• 对策

随着烹饪方式的逐渐多样化,食物加工过程中营养物质的流失引起了越来越多的关注,而如何在烹饪中减少营养物质的流失成为关注的焦点。本文以烹饪为切入点,分析了食物营养严重损失的影响因素,重点探讨了烹饪中减少营养物质流失的对策,以期最大程度地保留烹饪原料的营养价值,为科学烹饪提供参考。