基于顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析“赣南早”脐橙酒香气成分

作者：刘韬; 乔宁; 饶敏; 桂家祥; 杨文侠

来源：中国食品添加剂, 2017, (09): 205-209.

• 脐橙
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用仪
• 香味物质

为了研究采用"赣南早"品种脐橙为原料经过发酵等工序酿造的脐橙酒的香气成分,本文通过顶空固相微萃取技术富集酒中香味成分并采用气相-质谱联用技术测定香味中所含物质及其相对含量。通过优选萃取头以及优化萃取条件,"赣南早"脐橙酒中共鉴定香气成分35种,其中酯类成分17种,主成分为辛酸乙酯(26.94%)、癸酸乙酯(15.52%)、己酸乙酯(9.76%)、月桂酸乙酯(5.85%)、棕榈酸乙酯(4.69%)、乙酸苯乙酯(3.58%),占总含量的66.34%,它们构成了酒中香气成分的整体骨架,其中辛酸乙酯以其高含量、低阈值成为酒中的主体香味;鉴定醇类成分8种,主成分为苯乙醇(10.18%)和2,3-丁二醇(1.45%),占总含量的11.63%;鉴定酸类、烯烃类、烷烃类、酚类、醛类共计10种,其中含有柑橘类植物中特有的巴伦西亚橘烯,占总含量的1.89%。

• 单位
  赣州出入境检验检疫局; 国家脐橙工程技术研究中心; 江西省检验检疫科学技术研究院; 赣南师范大学