保健型鱼乳饮料的研制

作者：兰时乐; 李立恒; 彭国平; 戴小阳; 廉欣; 夏兴衡

来源：食品研究与开发, 2007, (09): 72-75.

• 鱼乳
• 稳定性
• 鱼蛋白酶解液 fish-soybean milk
• stabilizer
• fish protein hydrolysate

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25MPa,40℃和30MPa,65℃,杀菌条件为95℃、15min的条件下,制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富,高蛋白、低脂肪,口感极佳的保健饮料。

• 单位
  湖南农业大学