两种来源于牛皮胶原蛋白的新型ACE抑制肽

作者：董莹; 王湛清; 沈菊泉; 范季瀛; 汤俊; 马志英; 沈亚领

来源：食品工业科技, 2017, 38(10): 135-145.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.10.018

• 牛皮胶原蛋白
• 水解产物
• ACE抑制肽

从牛皮胶原蛋白中鉴定分离出抑制血管紧张素Ⅰ转换酶(ACE)的多肽片段。首先优化牛皮胶原蛋白水解方法,应用胃蛋白酶和碱性蛋白酶获得活性最高的水解产物(抑制ACE的IC50为0.168 mg/m L)。经MW 5000超滤分离后,得到水解液中活性最高的部分(IC50为0.079 mg/m L)。对分离后低于MW 5000的部分经RP-HPLC进一步分离,发现含有大量ACE抑制肽,并应用RP-HPLC-MS/MS鉴定出两种新型ACE抑制肽,氨基酸序列分别为ISVPGPM和LGPVGNPGPA,IC50值分别为0.017 mg/m L(24.3μmol/L)和0.077 mg/m L(87.8μmol/L)。最后,本文模拟了两种抑制肽在体内生理环境下的消化,发现均可被部分降解,且消化产物具有与原始多肽相近的ACE抑制活性。

• 单位
  上海市食品研究所; 生物反应器工程国家重点实验室; 生物工程学院; 华东理工大学