南眉籽油低温压榨工艺优化及理化指标分析

作者：李甜; 郭芹; 段玉权; 李庆鹏; 孙志高^*; 王强^*

来源：食品与机械, 2019, 35(04): 186-191.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.034

• 南眉籽油
• 低温压榨
• 液压压榨
• 理化检测

运用响应面法优化南眉籽油的低温压榨工艺,并检测南眉籽油的色泽、水分及挥发物、酸价、过氧化值、氧化诱导时间及脂肪酸组成等理化指标。结果表明:在压榨压力和压榨温度一定的条件下,预热温度、预热时间及压榨时间对南眉籽出油率的影响显著。南眉籽油的最佳制备工艺条件为:压榨压力41MPa、压榨温度50℃、预热温度73℃、预热时间3.0h和压榨时间1.7h,该工艺条件下出油率达20.33%。且制得的南眉籽油色泽较好,水分及挥发物、过氧化值、酸价均符合中国植物油标准,其脂肪酸组成与亚麻籽油相近,品质和稳定性更好,未来可作为一种新型的健康油脂。

• 单位
  西南大学; 中国农业科学院农产品加工研究所