试验以鸡肉粉为原料,在80、90和100℃条件下经6 mol/L盐酸水解2、3、4、5、6、7、8、9、10和12 h,选出利用酸水解法制备短肽的适宜条件,并研究该条件下水解产物分子量的分布范围。结果表明,试验鸡肉的含氮量为14.36%。水解度50%时的适宜水解条件为温度90℃、反应时间4 h,产物的分子量分布在5.5 kDa左右。
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