稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌

作者：张倩; 谢正敏^*; 安明哲; 魏金萍; 叶华夏; 黄箭

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(06): 234-240.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025596

• 浓香型白酒
• 品牌判别
• 13C)" name="keyword">稳定碳同位素(δ13C)
• 乙醇
• 风味物质

为了辨别浓香型白酒(strong-flavor Baijiu,SFB)的品牌,利用稳定同位素质谱仪(stable isotope ratio mass spectrometry,IRMS)测定了来自13个品牌共计301个浓香型白酒样品的乙醇、风味物质(异戊醇、己酸乙酯、乳酸乙酯、己酸)稳定碳同位素比值(stable carbon isotope ratios,δ13C)。结果发现,不同品牌浓香型白酒拥有不同稳定碳同位素特征,单独利用乙醇δ13C对浓香型白酒品牌进行判别时,总正确判别率较低,只有44.5%,结合4种风味物质δ13C后,总正确判别率提升到82.7%,说明浓香型白酒中多种物质δ13C相联合的方法能有效的辨别浓香型白酒的品牌。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司