无溶剂体系生物合成阿魏酸双甘酯对油脂抗氧化性能的研究

作者：辛嘉英; 郑妍; 夏春谷

来源：食品科技, 2006, (11): 168-171.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.048

• 阿魏酸
• 阿魏酸衍生物
• 抗氧化 ferulic acid
• feruloylated diacylglycerol
• antioxidative

采用生物催化的方法合成具有生理活性的阿魏酸双甘酯。以过氧化值(POV)为指标研究不同剂量的阿魏酸双甘酯对猪油及花生油的抗氧化性能。结果表明:阿魏酸双甘酯对猪油和花生油都具有一定的抗氧化作用且存在剂量效应关系;添加了阿魏酸双甘酯的猪油和花生油在20℃条件下保存,其货架保存期分别可从3.8个月延长至10个月、2.7个月延长至8.6个月。