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摘要
通过3个时间(0、5、10 min)的超声清洗试验，分析虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)的水质指标以及品质指标的变化规律，确定虾夷扇贝的最佳清洗时间，并模拟3组扇贝气调包装(80%O2、20%N2)下的流通运输，分析不同清洗时间对活品虾夷扇贝的流通品质影响。结果表明，在超声清洗过程中3组虾夷扇贝的存活率都是100%，且均对质构和糖原无显著影响，其中超声清洗10 min的除杂率最高，为4.02%，菌落总数最少，为1.1×105CFU/mL，清洗后水质变差。不同清洗时间下，模拟运输过程中的虾夷扇贝菌落数均随着清洗时间的延长呈上升趋势，超声清洗10 min虾夷扇贝体内的菌落数随着运输时间的延长上升速率较为缓慢。超声清洗10 min为较理想的清洗时间，虾夷扇贝品质保持较好。
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单位獐子岛集团股份有限公司; 大连海洋大学
