紫薯产品的开发研究进展

作者：曹诚; 申梦娜; 寇福兵; 李一勃; 石桂芳; 王海燕^*

来源：粮食与饲料工业, 2019, (01): 32-35.

• 紫薯
• 面包
• 蛋糕
• 饼干
• 饮料
• 添加量

紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素。对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考。

• 单位
  湖北文理学院