荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究

作者：卢美欢; 马英辉; 王银存; 王小娟; 袁海燕; 李利军

来源：食品工业科技, 2012, 33(09):  荞麦醋的抑菌性能及其提取物的抗氧化性研究-中国知网.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.076

• 荞麦醋
• 抑菌
• 抗氧化性

研究了荞麦醋的抑菌性能及荞麦香醋提取物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的清除能力。结果表明,荞麦醋对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有较强的抑制作用,荞麦醋提取物对DPPH自由基、羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)均有较好的清除作用。

• 单位
  生命科学学院; 延安圆方集团公司; 西北大学; 陕西省微生物研究所