泸糯八号高粱酒糟酿造浓香型白酒入窖条件优化

作者：田殿梅; 张良; 霍丹群; 敖宗华; 杨平; 涂荣坤; 丁海龙

来源：食品与发酵工业, 2013, (12): 119-122+127.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.12.022

• 响应面法
• 浓香型白酒
• 入窖条件 response surface method
• Luzhou-flavor liquor
• initial fermentation factors

以泸糯八号酿酒高粱为原料,利用P-B实验、最陡爬坡实验及Box-Behnke实验对影响产酒质量的入窖条件进行筛选及优化,得到了泸糯八号高粱的最优入窖条件为:投粮量19.7%(占糟醅重量),曲药用量19.6%(占投粮重量),入窖酸度1.89。通过生产验证发现,采用优化后的八窖条件,泸糯八号糟醅己酸乙酯产量比优化前提高了0.2g/L,乳己比(乳酸乙酯与己酸乙酯的比例)比优化前降低了0.2,品评结果良好,且窖香更为浓郁。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司