不同葡萄果实中种子酚类物质比较研究

作者：**; 刘政海; 董志刚^*

来源：果树资源学报, 2023, 4(02): 8-11.

DOI：10.16010/j.cnki.14-1127/s.2023.02.008

• 葡萄种子
• 酚类
• 抗氧化

【目的】葡萄种子中酚类物质含量丰富，极具开发利用价值。以不同用途葡萄品种为试验材料，测定比较不同品种葡萄种子中不同酚类物质含量，为科学利用葡萄种子中营养物质提供理论依据。【方法】以葡萄品种赤霞珠、品丽珠、长相思、霞多丽、早黑宝、玫瑰香为试材，测定各品种果实中的总酚、单宁、类黄酮、原花色素的含量，结果进行比较分析。【结果】不同品种葡萄种子中酚类物质含量差异显著，酿酒红葡萄种子中酚类物质含量丰富，酿酒葡萄赤霞珠种子中总酚和单宁物质显著最高，其中总酚物质含量是鲜食葡萄玫瑰香的3.49倍；酿酒红葡萄种子类黄酮含量显著高于酿酒白葡萄，其中赤霞珠葡萄种子中类黄酮含量比霞多丽高123.90%;酿酒红葡萄种子原花色素含量较高，其中赤霞珠葡萄种子中原花色素含量最高，为5.24 mg/g。【结论】葡萄种子中酚类物质种类多且含量高，具有较高的药用保健价值，可通过对不同葡萄品种在不同行业的应用，加强葡萄种子营养物质的开发利用。

• 单位
  山西农业大学; 山西大同大学