<正>食物史本身即为文化史的一个重要组成部分。食物因人而生，食物的生产、流通、消费和饮食习惯的流变都与人类的文化实践息息相关。近年来，食物史的研究日益引起研究者的兴趣，成为新文化史研究中的一个新兴分支。继法国年鉴学派费尔南·布罗代尔对饮食体制的社会、经济考察之后，新文化史学者开始转向将食物视为一种文化符号，探讨食物的象征意义、食物所反映的文化偏好和社会心理、饮食习惯中的风俗和价值观念。让-路易·弗兰德林在一篇论口味的论文中提出，
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