宁夏青铜峡产区美乐干红葡萄酒橡木桶陈酿的研究

作者：焦红茹; 谢春梅; 白稳红

来源：中国酿造, 2018, 37(02): 34-38.

• 美乐葡萄酒
• 橡木桶
• 陈酿时间

该实验研究了2015年份美乐干红葡萄酒在橡木桶中陈酿0、3、6、9、12个月的酒精度、总糖、总酸、p H、挥发酸、干浸出物、色度、色调、单体花色素苷、总花色素苷、总酚等11项指标并结合感官品评分析了样品香气和口感的变化。结果表明,橡木桶陈酿时间对美乐干红葡萄酒的色度、总花色素苷和总酚有显著影响(P<0.05),在陈酿9个月时色度、总花色素苷和总酚均达到最大值,分别为8.86、13.64 mg/L和5 785.78 mg/L,其他5项常规理化指标均符合国标且表现为无差异,香气风味和口感风味也均表现为最好。

• 单位
  宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院