基于多孔介质热/质传递理论的流体—颗粒食品热处理数值模拟研究进展

作者：余冰妍; 邓力^*; 程芬; 徐嘉; 石宇

来源：食品与机械, 2019, 35(08): 209-215.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.039

• 食品
• 热处理
• 多孔介质
• 热/质传递
• 数值模拟

概述了基于多孔介质热/质传递理论构建数学模型的原理与发展,从蒸发描述、参数测定及定解条件设定等方面分析了多孔介质数学模型开发与应用的关键问题及其研究进展,总结了多孔介质数学模型应用于流体—颗粒食品热处理的优势、挑战与发展前景。

• 单位
  贵州大学