中国2016—2017年12～17岁走读生和寄宿生烹调油与烹调盐摄入比较分析

作者：琚腊红; 于冬梅; 房红芸; 郭齐雅; 朴玮; 蔡姝雅; 魏潇琪; 赵丽云^*

来源：中国公共卫生, 2023, 39(10): 1263-1269.

• 营养与健康监测
• 烹调油
• 烹调盐
• 学龄儿童

目的 比较分析2016—2017年中国12～17岁走读生和寄宿生的烹调油与烹调盐摄入状况，为中国学校食堂及相关部门制定减油减盐政策提供科学依据。方法 对2016—2017年中国学龄儿童与乳母营养健康监测数据进行分析；采用多阶段分层随机抽样方法，在全国31省（自治区、直辖市）抽取275个监测点对7 265名12～17岁儿童进行营养健康监测；采用食物秤称重记录家庭或学校食堂连续3 d烹调油和烹调盐的摄入量，同时记录用餐人次数，依据用餐人员的膳食能量比计算个体烹调油和烹调盐的摄入量。结果 12～17岁走读生和寄宿生烹调油平均摄入量中位数分别为31.1和30.6 g/d，差异无统计学意义（P> 0.05）；走读生和寄宿生的烹调油日均摄入量中位数在性别、城乡、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义（均P <0.01）；走读生和寄宿生烹调油日均摄入量超出推荐值30 g的比例分别为52.4%和51.9%，差异无统计学意义（P> 0.05）。走读生、寄宿生烹调盐平均摄入量中位数分别为6.5和6.6 g/d，差异无统计学意义（P> 0.05）；走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量中位数在性别、南北方及东中西部方面差异均有统计学意义（均P <0.05），走读生城乡差异亦有统计学意义（P <0.01）；走读生、寄宿生烹调盐日均摄入量超出推荐值5 g的比例分别为65.6%和67.1%，差异无统计学意义（P> 0.05）。结论 12～17岁走读生与寄宿生烹调油和烹调盐日均摄入量中位数差异无统计学意义，≥50%的走读生和寄宿生烹调油和烹调盐均摄入过多。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所