响应面法优化酶辅助碱法提取香榧饼粕蛋白工艺研究

作者：廖晖; 吴峰华^*

来源：浙江农业科学, 2023, 64(12): 2960-2965.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20230509

• 香榧饼粕
• 蛋白提取
• 酶辅助碱法
• 响应面
• 氨基酸

以香榧饼粕为原料，在单因素试验基础上采用响应面分析法，考察酶添加量、酶解温度、pH值、酶解时间对香榧饼粕蛋白提取率的影响，确定最佳工艺条件，并采用高效液相色谱仪比较了酶辅助碱法及碱法对所提取的香榧蛋白氨基酸组分的影响。结果表明，酶辅助碱法提取最佳条件为木聚糖酶添加量1.30%、酶解温度49℃、pH值5.1、酶解时间2.5 h、碱提时间1 h。在此条件下，香榧蛋白提取率达到了76.13%,与碱法提取率相当。此时所得蛋白与碱法提取蛋白相比，总氨基酸含量无明显差异，但酶辅助碱法所得蛋白必需氨基酸占总氨基酸含量比值更高。说明酶辅助碱法提取可以较好地改善香榧蛋白的营养价值，提升其在食品中的应用价值与潜力。

• 单位
  浙江农林大学