超声波辅助提取山竹果壳色素及其抑菌活性的研究

作者：胡元庆^*; 张娇; 李凤霞

来源：中国调味品, 2020, 45(11): 163-168.

• 山竹
• 果壳
• 超声波提取
• 色素
• 正交试验
• 抑菌活性

以山竹果壳为试验材料,采用超声波辅助法提取果壳色素,正交试验优化提取工艺,并分析色素对常见食源性病原菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌和志贺氏菌)的抑制活性。结果表明最佳工艺为:乙醇浓度60%,料液比1∶20,提取温度65℃,提取时间60min,功率200 W,此条件下色素提取液的吸光值(A478nm)为0.463。山竹果壳色素对沙门氏菌的抑菌作用最强,MIC为1.25mg/mL,MBC为2.5mg/mL;金黄色葡萄球菌次之,MIC为1.25mg/mL,MBC为5mg/mL;副溶血性弧菌较弱,MIC为5mg/mL,MBC为10mg/mL;对大肠杆菌和志贺氏菌没有抑制作用。试验优化了超声波辅助提取山竹果皮色素的工艺条件,色素对部分食源性病原菌有抑菌活性,为山竹高质化利用提供了依据。

• 单位
  闽南师范大学