米糠过氧化氢酶抑制剂的筛选研究

作者：夏陈; 陈建; 张盈娇; 袁春红

来源：食品科技, 2015, 40(12): 228-231.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.12.046

• 米糠
• 过氧化氢酶
• 抑制剂

研究了各种蛋白酶、金属离子、抗氧化剂和螯合剂对米糠过氧化氢酶活力的影响。在一定的过氧化氢酶活力条件下,当无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶的活力分别大于8、40 U/m L,Fe2+和Fe3+离子浓度大于16 mmol/L,硫代硫酸钠和Vc浓度大于4 mmol/L以及亚硫酸钠在浓度大于16mmol/L时均对米糠过氧化氢酶有强烈抑制作用,植酸钠浓度大于20 mmol/L时对米糠过氧化氢酶也有抑制作用。结果表明,这些物质都可能对米糠稳定化有作用。

• 单位
  四川省农业科学院农产品加工研究所