植物原料制备动物脂肪模拟物的研究进展

作者：陈雅琪; 邬思思; 张紫帆; 马铁铮^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(04): 424-434.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.04.038

• 动物脂肪模拟物
• 植物原料
• 稳定性
• 质构特性

由于质构特性和口感等方面的需求，脂肪在日常饮食中不可或缺，然而，过量摄入脂肪不利于人体健康。使用植物来源的原料制备动物脂肪模拟物，是近年来粮油加工领域的研究热点之一。本文概述动物脂肪模拟物的制备原料，及其在食品领域应用的研究进展，并展望本领域的发展趋势和研究前景。

• 单位
  北京工商大学