核磁共振及成像技术以其无损、快速、精确、能够获得被测样品的内部结构等诸多优势,从而一直是研究的热点。随着核磁技术的发展,核磁共振技术的应用从医学和工程领域逐渐向食品工业中延伸。通过查阅大量国内外文献,重点介绍近几年核磁共振及成像技术在乳制品工业中的应用,从而为核磁技术更好地服务于乳制品生产提供参考。
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