世界食物供应中亚油酸含量高对人体健康的影响

作者：Andrew J.SINCLAIR

来源：粮油食品科技, 2022, 30(03): 23-17.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.03.003

• 食物供应
• 亚油酸
• 多不饱和脂肪酸
• 必需脂肪酸
• 人体健康
• 试验动物

在过去的70年里，中国食物供应的常量营养素和膳食结构发生了巨大变化。脂肪（油）摄入增加了4.2倍以上，碳水化合物摄入下降了34%。植物油是摄入脂肪的主要来源，由于很多植物油富含亚油酸，所以亚油酸的消耗量也显著增长（增加了4倍）。亚油酸（LA）在人体皮肤中发挥着重要作用，并且是前列腺素及其相关化合物的前体物质。现在人们亚油酸的摄入量远远超过了最低需求。综述摄入富含亚油酸的食物对关节炎和头痛、非酒精性脂肪肝和神经功能的影响，重点是来自亚油酸和其他长链多不饱和脂肪酸的脂质介质。当前，世界饮食结构造成膳食亚油酸与n-3多不饱和脂肪酸的不平衡，以及源自这些多不饱和脂肪酸的脂质介质的不平衡，这极易导致人体亚健康状态。