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摘要
通过反溶剂法制备基于乙基纤维素（ethyl cellulose,EC）颗粒的微胶囊，并包埋亚麻籽油。添加大分子胶体（明胶）与小分子乳化剂（吐温80、司盘80）形成不同壁材组成的亚麻籽油（linseed oil,LO）/EC微胶囊，探究壁材组成对LO/EC微胶囊结构的影响，以及对LO/EC微胶囊的贮藏和消化性质的影响。结果表明，明胶和司盘80可以提高LO/EC微胶囊的包埋率，改善LO/EC微胶囊的聚集程度和表面粗糙度，并增加其热稳定性。LO经微胶囊包埋后氧化稳定性提高，在模拟体外消化试验中缓慢释放。适当的壁材组成有利于提高LO/EC微胶囊的稳定性。
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