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摘要
本发明涉及一种荷载胡萝卜素油脂凝胶的制备方法。该方法通过向玉米油中添加8%12%的食品级的神经酰胺,在85℃下加热,200rPm400rPm的转速下搅拌30min,使神经酰胺均匀的溶解在油中。再向混合物中添加质量分数为0.5%5%的胡萝卜素,继续反应10～15min,然后以1℃/min-10℃/min的冷却速率冷却至5～25℃,恒温下储藏24h即可得到高荷载量的胡萝卜素的油脂凝胶。本发明制备方法简单、条件温和、成本低廉,得到的油脂凝胶性质稳定,抗氧化性良好,胡萝卜素的荷载率达到90%以上,能作为一种优质的胡萝卜素运载体系和其他硬脂复配制备出营养价值高的食品用塑形脂肪。
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