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摘要
<正>四川自古以来就是"吃货"的战场,无论是高大上的酒楼里做的精美菜肴,还是马路边流动摊位售卖的小吃,都能让"吃货"沉浸其中,大快朵颐。究其原因,是"麻"与"辣"给了四川人味蕾最极致的享受。任何一道川菜,如果没有花椒和辣椒辅助入味,就如被打入冷宫的妃子,鲜少有人问津。而能将这"两椒"特色发挥到极致的一道菜,非麻辣鱼莫属。我作为一个地道的川妹子,当然也逃不掉向它"俯首称臣"的命运。地道的麻辣鱼,尤其爱选用麻到"催泪"的青花椒和辣到"断魂"的朝天椒,配以最鲜嫩的活鱼,碰撞出让人欲罢不能的鲜美滋味。日常生活中,做麻辣鱼可选用鲤鱼、草鱼、鲢鱼和江团,其中以江团的肉质最为细嫩。厨师以高超的刀法,将鱼肉斜刀切成薄片,切法讲求断其鱼
