江苏省餐饮具集中消毒单位调查及现状分析

作者：谢颖珏^*; 王冬月; 吴东; 谢福生

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(17): 5958-5961.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.17.065

• 餐饮具
• 集中消毒
• 监督管理

目的调查江苏省内部分餐饮具集中消毒单位现状并分析。方法采用整群随机抽样的方法,选取江苏省内不同地区、规模的餐饮具集中消毒单位进行问卷调查,调查结果采用Excel建立数据库并分析。结果在调查的112家餐饮具集中消毒单位中,生产经营场所总面积<500m2的65家,占58.04%;清洗消毒、成品包装间使用面积<300 m2的31家,占27.68%。清洗消毒餐具日产量<1万套的86家,占76.78%;使用餐饮具除渣清洗消毒一体机的92家,占82.14%;使用筷子清洗消毒一体机的有24家,占21.43%;使用高温远红外烘干机的有99家,占88.39%;使用全自动包装设备的有70家,占63.6%。对包装间操作台定期消毒的有73家,占65.18%;对包装间空气定期消毒的有76家,占67.85%。在更衣间配备洗手设施的有76家,占67.86%;配备消毒设施的有40家,占35.71%。结论江苏省内餐饮具集中消毒单位以中小规模居多,机械化程度较高。建议有关部门加快制定完善相关法律法规和技术规范,加强监管,鼓励发展行业协会,保障餐饮消费安全。