基于GC-MS技术分析不同贮藏年份陈皮挥发性成分差异

作者：刘丽娜; 傅曼琴^*; 徐玉娟; 吴继军; 余元善; 温靖

来源：广东农业科学, 2020, 47(09): 114-120.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2020.09.015

• 陈皮
• 顶空固相微萃取法(HS-SPME)
• 气相色谱—质谱联用(GC-MS)
• 挥发性成分分析

【目的】了解不同年份陈皮挥发性成分差异。【方法】以贮藏时间分别为1年(2017年)、5年(2013年)和15年(2003年)的新会陈皮为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术分析陈皮挥发性成分。【结果】3个不同贮藏年份的陈皮中共检测到61种化合物,且在一定贮藏年限内,随着贮藏时间延长,陈皮挥发性成分的种类及其含量发生显著改变,其中贮藏1年陈皮中有34种挥发性成分,贮藏5年和贮藏15年陈皮中分别有38、39种。在陈皮贮藏过程中,烯烃类和萘类化合物相对含量先增加后减少,酯类、酚类和醇类物质含量先减少后增加,醛类化合物含量逐年递减,而烷烃类物质只在贮藏5年的陈皮中检测到。【结论】在陈皮贮藏1～15年间,随着陈皮贮藏时间延长,陈皮挥发性成分的种类越来越丰富,为陈皮"陈久者良"的说法提供更加全面的理论依据。

• 单位
  广东海洋大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室