主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响。通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结。得到冷却风速过大会使馒头表皮出现皱缩、馒头白度下降及内部散热不充分,影响馒头的品质。冷却风速过小则会使馒头冷却速率较慢,不利于工业化生产效率。
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