食品中反式脂肪酸的危害及减控技术研究进展

作者：左丹; 汪妮妮

来源：食品安全导刊, 2020, (18): 40-43.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.18.036

• TFAs危害
• 减控技术
• 研究进展

TFAs(Trans fatty acids,TFAs)是一类含有一个或者多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体,它普遍存在于常见油脂或含油脂食品中,与人类健康有着密切的联系。本文就目前文献中TFAs的来源、对人体健康的危害及减控技术进行综述,以期为我国高品质油脂及其制品研究开发提供参考依据。

• 单位
  安顺职业技术学院