不同季节对浓香型白酒发酵的影响

作者：尹小满; 张宿义; 敖宗华; 税梁扬; 李德林; 刘义会; 王飞; 毛振宇; 何静

来源：酿酒科技, 2014, (01): 51-58.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.01.017

• 浓香型白酒
• 不同季节
• 变化规律

通过连续跟踪浓香型白酒糟醅在不同季节发酵过程中糟醅温度、理化指标和微生物的变化规律,并对不同季节下的白酒酒样进行理化检测和感官评价,研究不同季节下浓香型白酒产质量的变化规律。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学; 成都理工大学