中国古代烹饪饮食文化论

作者：王宁

来源：陕西师范大学学报(哲学社会科学版), 2021, 50(06): 48-56.

DOI：10.15983/j.cnki.sxss.2021.1111

• 中华烹饪饮食
• 烹饪饮食文化
• 烹饪饮食标准

在人类文明的发展中,烹饪饮食是最重要的文化表现形态,且在发展中逐渐产生了民族地域的特异性。中国人在烹饪饮食领域的创造,表现在食材的丰富、烹饪手法的多样、不同菜系口味之纷繁、果腹之外品尝、养生、治疗、交际等功能的多样,在世界上具有独一无二的显著特性。烹饪和饮食从口味到心享,已经不仅是物质文明,而且有了深厚的精神内涵。从烹与食统一的宏观或中观角度看,"和""节""范"是中华饮食文化的三个优秀传统。"和"体现制作方面的总特点,要求参与烹饪的诸多要素如水与火,各种主原料、佐料、调料,主食与副食适中与平衡,达到整体的最佳效应,目的是既可口,又养身。"节"是食用方面的总特点,古代的宫廷和士大夫靠"礼"来达到"节"的目的。"齐"从烹制来说就是配方,与"范"即标准联系在一起。时代发展了,中国饮食文化传统的继承,也要剔除其中僵化的因素,不断更新。

• 单位
  北京师范大学