超滤联用中压柱层析分离咸鸭蛋清抗氧化肽

作者：谢亮亮; 李晶晶; 蔡为荣^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(13): 159-164.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032458

• 咸鸭蛋清
• 抗氧化肽
• 中压柱层析
• 分离纯化
• 序列鉴定

为了提高咸鸭蛋清的综合利用，制备咸鸭蛋清抗氧化肽。该研究以脱盐咸鸭蛋清粉为原料，以自由基清除能力为指标，筛选出最适蛋白酶并确定水解条件。再通过超滤联用中压柱层析技术依次对水解粗肽进行分级和纯化。最后，鉴定所得活性肽纯度及序列。结果表明酸性蛋白酶为最适蛋白酶，其水解最优条件为酶解温度45℃、底物质量浓度为30 g/L、酶添加量为2×104 U/g、水解时间为6 h。该条件下水解液DPPH自由基清除率达94.23%,水解度达33.52%。水解液经超滤和中压柱层析得最优组分UF-43,纯度达91.97%,其自由基清除能力较未分离的水解液提高约5倍。经高效液相串联二级质谱测定，其氨基酸序列为Phe-Gly-Ser-Val,分子质量为408 Da。因此，利用超滤联用中压柱层析技术可实现小分子活性肽分级和纯化。

• 单位
  安徽工程大学