多维牛磺酸咀嚼片的制备工艺及稳定性研究

作者：吴利苹; 黄燕巧; 王磊; 王瑞雪; 薛强^*

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(04): 250-258.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.04.030

• 运动营养食品
• 多维牛磺酸咀嚼片
• 响应面分析
• 稳定性

以维生素B1、维生素B2、维生素C和牛磺酸为主要营养素，低聚异麦芽糖和山梨糖醇为填充剂，微晶纤维素为粘合剂，甜菊糖苷为甜味剂，甜橙香精为香精，采用粉末直接压片法，制备运动营养食品多维牛磺酸咀嚼片。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和Box-Benhnken响应面分析，考察了各原料的质量比和添加量对多维牛磺酸咀嚼片品质的影响。最终确定产品配方为：低聚异麦芽糖与山梨糖醇质量比50:50、低聚异麦芽糖与山梨糖醇总添加量55%、甜菊糖苷添加量0.2%、甜橙香精添加量2%。该配方所制备的多维牛磺酸咀嚼片表面光滑、色泽均匀、酸甜可口，且具有甜橙香味；在加速稳定性试验条件下(温度37℃，相对湿度RH 75%±5%),4种营养素的含量稳定，验证了产品的稳定性。