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摘要
采用定量描述分析法研究黄茶的滋味感官特性与消费者接受性。研究结果表明,获得15个黄茶滋味感官描绘词及定义,各描绘词在黄茶滋味中的强度关系为:甜味>醇>柔和>厚>余味=回甘>鲜味>苦味>涩味>青味>火工味>酸味>水闷味>异味。与消费者接受性呈极显著正相关的为甜味、醇、鲜味、厚、余味、柔和、总强度;与消费者接受性呈显著负相关的为涩味、苦味。通过主成分分析提取了前三个主成分,它们可以解释黄茶滋味感官性质总变异的85.533%,所建立消费者接受性评价模型为Y=0.57y1+0.28y2+0.15y3。将此模型与消费者接受性的感官评价排名对比,具有较好的一致性,说明该模型有效。
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