窖泥中总酸、总酯和总醛测定方法的研究

作者：李锋; 董彩军; 李建华; 陈学祥; 戴晗祎

来源：中国酿造, 2015, 34(03): 95-97.

• 窖泥
• 总酸
• 总酯
• 总醛
• 快速测定

窖泥是生产白酒的关键材料,窖泥的成分复杂,主要有醇类、酸类、醛类、酯类、酚类及芳香族化合物等。本研究建立了一种窖泥中总酸、总酯和总醛的快速连续测定方法,该方法所得3种物质的标准曲线线性关系良好,精密度试验相对标准偏差(RSD)值分别为1.81%、1.13%、0.887%,稳定性试验RSD值分别为1.35%、1.22%、0.96%,加标回收率平均值分别为98.10%、98.16%和98.69%。结果表明,该方法适合窖泥中总酸、总酯和总醛的测定,对白酒的窖泥发酵生产起到一定的指导意义。

• 单位
  南通科技职业学院