熊果酸壳聚糖纳米粒子的体外消化特性及稳定性研究

作者：赵路洁; 段续; 曹伟伟; 任广跃; 李琳琳; 刘盼盼; 任星; 苗峻伟; BHESH Bhandari; 陈俊亮

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-9.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031463

• 熊果酸
• 壳聚糖纳米粒子
• 稳定性
• 抗氧化性

采用冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥方式制备熊果酸-壳聚糖纳米粒子，研究了熊果酸纳米粒子在光照、不同温度及体外模拟胃肠消化过程中的贮藏稳定性和抗氧化能力。结果表明，胃消化阶段，熊果酸纳米粒子释放率较少；肠消化阶段，冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥制备的熊果酸纳米粒子释放率分别为59%、55%和50%，说明熊果酸纳米粒子具有缓释特性。体外模拟胃肠消化阶段的DPPH自由基清除率试验结果表明，熊果酸纳米粒子的抗氧化性高于熊果酸。熊果酸和熊果酸纳米粒子在4 ℃下稳定性较高，熊果酸保留率均在80%以上。避光室温条件下，冷冻干燥、微波冷冻干燥和喷雾干燥制备的熊果酸纳米粒子保留率分别为66%、64%和60%。其中，冷冻干燥制备的熊果酸纳米粒子在4 ℃和避光条件下DPPH自由基清除率最高，分别为2.32、2.09维生素Cmg/g。研究结果表明，冷冻干燥和微波冷冻干燥制备的熊果酸纳米粒子的光照、温度以及模拟胃肠消化稳定性和抗氧化性均高于熊果酸，熊果酸的稳定性显著提高。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学