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摘要
为改善姜黄素的溶解性及稳定性，该研究以酪蛋白酸钠为载体，分别通过反溶剂诱导法和pH驱动法制备姜黄素复合物，对比分析两种制备方法对姜黄素的增溶能力及稳定性的影响。结果表明：两种方法均可制备姜黄素复合物，并均能够明显提高姜黄素的水溶性。但在相同条件下，反溶剂诱导法能更好地提高姜黄素的水溶性，其增溶效果约为pH驱动法的4倍。两种方法制备的姜黄素复合物均在低温环境下（4℃）具有较高的稳定性，而在较高的环境温度（50℃）下稳定性均明显下降。在相同的贮藏时间及贮藏条件（4℃）下，反溶剂诱导法制备的复合物具有更高的姜黄素保留率。在可溶性大豆多糖存在的条件下，反溶剂诱导法相对于pH驱动法能够更好地提升姜黄素的水溶性及其在酸性环境的稳定性。因此，反溶剂诱导法能够对姜黄素起到更好的增溶与稳态化作用。
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单位许昌学院
