一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法

作者：王金梅; 骆兆娇; 韦翠兰; 侯俊杰; 杨晓泉

来源：2019-09-06, 中国, CN201910841613.0.

本发明公开了一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法；该制备方法将大豆分离蛋白均匀分散于去离子水中,水浴加热到后调pH值,加入胰碱性蛋白酶进行酶解；酶解完成后,调pH值；灭酶；离心,取上清液冷冻干燥处理,得到大豆多肽；将大豆多肽分散于蒸馏水中,得到大豆多肽溶液；将热处理蛋白溶液与阿拉伯胶溶液混合得到复合壁材溶液,向复合壁材溶液中将加入大豆多肽溶液,剪切机分散,得混合溶液,调节pH,喷雾干燥,得产物。本发明所得微胶囊吸湿性和苦味较纯肽分别降低了9.98％～16.19％和4.08～5.71倍；颗粒呈球形、粒径小于10μm,分散性好,分散时间为4～5min。

• 单位
  华南理工大学