影响木醋杆菌RF4产酸因素研究

作者：傅亮; 易九龙; 陈思谦; 黄汉聪; 吴炳鸿

来源：中国调味品, 2012, (09): 25-28.

• 木醋杆菌
• 总酸
• 培养基
• 影响因子 Gluconacetobacter xylinus
• acid production
• medium
• impact factor

以总酸为指标,研究了基础发酵培养基各组分、磷酸盐、铵盐、有机酸、氨基酸及多肽、培养方式对木醋杆菌RF4产酸的影响。结果表明:基础培养基中,葡萄糖、酵母膏及乙醇最适浓度分别为7.0%(m/v)、1.5%(m/v)和5.0%(v/v);基础培养基中分别添加Na2HPO4、(NH4)2SO4、半胱氨酸的最适用量分别为0.7%(m/v)、0.9%(m/v)、0.1%(m/v),产酸量比对照组分别提高11.2%,15.5%和14.9%;在0.6%～1.0%(m/v)添加范围内,柠檬酸可促进产酸,产酸量比对照组最高提高13.9%;不同培养方式对木醋杆菌RF4的产酸影响较大,静置培养组产酸量显著高于摇床培养...

• 单位
  暨南大学; 广州市如丰果子调味食品有限公司