大蒜富含多种有益的营养成分，具有诸多利于人体健康的生物活性功能，受到人们的喜爱，但由于大蒜具有强烈的刺激性臭味，食后残留口臭是其最大的缺点。因此，有效去除蒜臭味，成为大量生产蒜制品的首要前提。本文对蒜制品脱臭的各类技术方法进行了分析和梳理，通过对该领域的专利技术进行总结，可指导该领域后续的技术发展趋势，也有利于专利审查时客观把握现有技术。
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