乳酸菌发酵刺梨汁体外降血糖、降血脂活性研究

作者：冯丹丹; 胡萍^*; 许浩翔; 张珺; 石媛媛; 吴文燕; 李娟; 左云洋; 李久长

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(08): 212-219.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030211

• 刺梨汁
• 乳酸菌
• 发酵
• 体外降血糖
• 体外降血脂

为评价乳酸菌发酵刺梨汁的功能特性，对3株乳酸菌(副干酪乳杆菌SR10-1、干酪乳杆菌H1、发酵乳杆菌GZSC-1)的菌悬液、胞外分泌物及其发酵刺梨汁进行体外降血糖、降血脂能力探究。结果表明，降血糖能力上，SR10-1发酵刺梨汁对α-葡萄糖苷酶活性抑制能力最强，IC50值为(3.10±0.34)mg/L;通过葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index, GDRI)反映样品对葡萄糖在肠胃道延迟吸收的能力，在透析30 min与60 min后，SR10-1发酵刺梨汁的GDRI最高，分别达到(92.62±4.31)%与(71.86±2.11)%,显著高于刺梨汁与H1、GZSC-1发酵刺梨汁(P<0.05);降血脂能力上，SR10-1发酵刺梨汁对牛磺胆酸钠、甘氨胆酸钠与胆固醇胶束的结合能力最强，分别为(1.10±0.03)、(2.57±0.18) mmol/mL与(2.78±0.06)μmol/mL;在抑制胰脂肪酶活性方面，刺梨汁的胰脂肪酶抑制率达到(58.87±3.44)%,强于发酵后的刺梨汁。研究结果表明，经过SR10-1发酵的刺梨汁显著提高了其降血糖和降血脂的活性，为乳酸菌发酵刺梨制品的体外功能性评价和发酵菌种筛选研究提供了依据。

• 单位
  贵州大学