金针菇加工副产物酶解及脱色工艺研究

作者：黄家莉; 李明元; 李宗堂; 肖奎; 段春林; 车振明

来源：中国食用菌, 2014, 33(04): 43-47.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2014.04.015

• 金针菇
• 加工副产物
• 酶解
• 脱色

金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的资源浪费。以金针菇下脚料为原料,采用复合酶法进行了金针菇酶解工艺研究,然后利用活性炭对酶解液进行脱色处理。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇加工副产物酶解液氨基酸含量达到30.08 mg100mL,酶解液脱色率为26.34%。

• 单位
  西华大学; 成都榕珍菌业有限公司; 生物工程学院