玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价

作者：曹勇; 许秀颖; 蔡丹; 刘**; 张浩; 赵成彬; 郑明珠^*; 刘景圣^*

来源：食品科学, 2023, 1-11.

• 玉米
• 后熟
• 品质性状
• 主成分分析
• 综合评价

为科学评价玉米在后熟阶段时籽粒的生理特征和营养品质，对郑单958（Zd958）和先玉335（Xy335）两个品种玉米后熟过程中籽粒的14个生理生化和品质性状指标，包括水分含量与状态、呼吸速率、可溶性糖含量、α-淀粉酶活性、过氧化氢酶活性（CAT）、过氧化物酶活性（POD）、己糖激酶活性（HK）、异柠檬酸脱氢酶活性（IDH）、脂肪酸值、淀粉含量、千粒重和快消化淀粉含量（RDS）变化进行分析与综合评价。结果表明，玉米后熟过程中，籽粒的品质性状变化存在显著差异（P<0.05），运用主成分分析法对玉米籽粒后熟品质性状进行综合评价。主成分分析提取出不耐储因子、产量因子和消化特征因子三个主成分。三个主成分的贡献率分别为53.436%、18.466%和12.857%，累积贡献率为84.759%。根据综合分析F值变化规律，可以对新玉米的后熟品质与后熟时间进行判定。新收获玉米Zd958后熟时间为50 d，Xy335后熟时间为30 d。本研究结果可以为新玉米后熟品质的判定及玉米的加工利用提供参考。

• 单位
  吉林农业大学